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为什么餐饮品牌突然爱上了集体？ “演” 这一出？
富拓2025-05-06 07:41:01【时尚】0人已围观
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现在下餐馆已经不止了。爱上 “吃饭”，集体20号餐厅变成剧场，演每道菜都是餐饮出精心安排的表演。
这场 “餐饮 表演” 风暴，品牌如何改写味蕾体验？爱上01。
■。餐饮界的 “表演热潮” 正在蔓延。
从去年开始，很多品类开始选择出圈。
将菜系与表演融为一体。。火锅中最典型的案例是火锅 目前，它已经在小红书上获得了“现在的火锅” 4 一万多个笔记，它的出圈靠它的。“现在表演”。 。所谓 “现舂” 是将各种食材倒入石臼中捣碎的过程， “现捣表演” 也就是说，店里的服务员穿着傣族服装，把云南各种野生调味品倒入石臼中，现场摆动杵，充分捣碎调味品的酸、甜、辣、辛，最后倒入锅中。
这种现场沉浸式表演吸引了许多年轻人打卡。
有网友发帖说:“本来以为是噱头，没想到味道这么好。”；还有粉丝说:“这种将菜系与表演融为一体的形式太新颖了。”。餐饮界的 “表演热潮” 正在蔓延，除了火锅在烟火中表现出独特的技能外，烘焙行业也不甘示弱，纷纷亮相 “才艺”，
用现场表演吸引食客的注意力。。许多烘焙店打破了传统，
将厨房搬到前厅，创造了一个独立和透明的操作室。，把面包的制作过程变成公开的 “手艺秀”。在顾客面前，厨师们熟练地展示了和面、发酵、分割、整形手术、烘焙等完整的过程。每一个动作都像是精心雕刻的艺术品，让顾客见证面团是如何变成香味面包的。
在烘焙表演领域，
窑烤面包。品牌堪称佼佼者，将现场展示做到极致。元野窑烤场。用砖窑、果木燃料，让顾客见证面包的成熟；一山一炉。经理李每天都在和店员一起准备材料。面包在柴窑烤好后，他戴着厚厚的手套开窑。金色香喷喷的面包一出来，就充满了感染力。除了现场制作的表演，烘焙行业也兴起了 “按时表演”。芝士蛋糕品牌。
KUMO KUMO。 典型代表之一。在商店里，各种瑞士卷的预期出炉时间表贴在操作室的墙上，准确标明每个蛋糕的出炉时间。一旦蛋糕新鲜出炉，厨师就会按时摇铃，清脆的铃声瞬间充满仪式感。顾客拿着号码牌，有序地排队领取自己喜欢的蛋糕。如果蛋糕提前售罄，标签会在时间表上及时更新，让大家一目了然。
餐饮业掀起
云南菜系，“表演热”。它无疑是最引人注目的主角之一。以 “木姜子现刮仪式” 例如，这种将食材加工过程转化为观赏性表演的模式，彻底打破了传统餐饮的服务边界。作为西南地区特有的神奇植物，木姜子的根、果、叶都可以入菜，其独特的香气令人着迷。
从去年开始，
云南餐厅就把现刮的木姜做成了核心 “表演环节”。。店员手里拿着厚如木棍的姜根，手里的刀上下翻飞，表面的锯末细细刮掉，准确撒在米粉、酸汤或蘸水中。在操作过程中，他们嘴里还会念有词：“云南藏在这块木头里 1200 种山野气息，现刮现用锁挥发油。” 有时，餐厅会补充冷知识：“姜根中含有的柠檬烯是一种天然防腐剂，比人工香料更健康。”。
云南菜的 “表演仪式” 远不止木姜现在刮。
野山菌火锅。推出 “盲盒” 玩法，服务员手持银器 “试毒”，化身讲解员科普蘑菇特性，然后将食材倒入铜锅中煮沸，恢复古滇贵族用餐仪式；大理 “南涧跳菜” 更绝对的是，服务员边跳边上菜，歌舞与美食交融。，堪称 “餐桌上的活态史诗”。餐饮与表演的跨境融合已经蔓延到日本料理、甜点、湘菜等领域。
网红甜品 "拍碎玫瑰"，店员递上液氮糖浆玫瑰，顾客一拍，碎片洒奶冻，变成浪漫的视觉秀。
日料 “火焰拼盘”，师傅点燃可燃纸，火焰熄灭后，精致的烹饪亮相。
湘菜费厨师用辣椒炒肉时，服务员喊招牌词，鞠躬，给家常菜一种仪式感。
在这场 “餐饮 表演” 在这股浪潮中，每一道菜都不再只是一道菜，而是一场精心安排的表演，一场舌尖与视觉的双重狂欢。
旅游景点的餐厅更是将表演融入到整个用餐过程中。
。北京 “宫宴” 打造 “文化美食剧场”，顾客预订套餐后，专人伺候换上汉服，化上古妆。服务员身着汉服，以宫廷礼仪上菜，席间穿插了《许仙白娘子》、《苏轼爱情故事》等短剧，演员化身 “王子”“贵妃” 与顾客互动敬酒 。02。
■。为什么餐饮品牌突然出现？
集体爱上 “演” 这一出？
现在出去吃饭，餐厅 “表演” 越来越常见:火锅店傣族服务员捣调料，窑炉烤面包展示在面包店前厅，木姜子根刮云南菜... 为什么餐饮品牌集体热衷于为什么 “表演”？背后有这些原因。
1、每个人都不再只是为了吃饭 “吃饱”，多想想 “吃一种新鲜的体验。
以前，餐厅靠 “味道好”“价格实惠” 能留住客户。但现在物质丰富，Z世代已经成为主要的消费力量，他们不仅想吃饱，而且更看重餐厅。
“体验感”—— 必须有看头、玩头、聊头。 。想当 “主角”，不爱被动。
。粉碎液氮玫瑰，亲手刮木姜子根，跟着跳菜跳舞。把顾客从 “等饭吃的人” 变成 “戏中人”，参与感直接拉满。。压力大，需要 “小确幸”。
。办公楼旁边看着师傅开窑取面包，闻着麦香，听着铃铛响；或者在餐厅等待 KUMO KUMO 蛋糕的铃声出炉了，费大厨喊着招牌菜 ——。这些仪式感瞬间治愈了农民工，情感价值比吃饱更现实。 节奏快，仪式感成 “刚需”。
。现代人吃饭的照片不仅仅是填饱肚子，还有一个可以期待的 “小美食剧场”会让人觉得钱值得花。毕竟，谁不想在快节奏的生活中抓住这一点？ “好戏开场” 小浪漫呢？2、社交平台火了，吃饭得要 “好拍” 可以刷屏朋友圈。
社交媒体崛起后，餐饮宣传完全被抛弃 “烧钱投硬广”“发传单强塞信息” 以社会传播为核心战场的老路子。
餐厅 “表演” 成了破圈利器 ——。
既能让顾客吃得开心，又能直接生产爆款素材，让消费者自愿在朋友圈里，抖音当 “自来水。 ”。视觉轰炸，自带传播基因。
。傣族女孩穿着传统的服装捣火锅调料，石臼的起伏充满香气；汉服务员端雕花盒行宫廷礼仪；日本料理师点火，瞬间照亮生鱼片拼盘..自带这些场景 “异域滤镜” 还有戏剧感，随手拍都能凭借强烈的视觉冲击刷爆朋友圈。 制造对比，直接攻击好奇心理。
。商场砖石窑烤面包，果木烟火混有麦香；连锁汉堡店现场刮木姜根，山野气息撞上城市快餐 ——。“城市里的乡村烟花”和“快时尚里的慢手工”，准确戳中了年轻人对少数民族体验的追求。赋予故事，让品牌知道 “说话”。
窑烤面包开窑讲 云南菜刮木姜子科普“柴火锁香” “一根藏千味”，这些表演不仅仅是表演操作，更是表演 “新鲜手工”“地域文化” 将故事揉进去，让品牌从菜单变成有温度的记忆点。3、餐饮竞争过于激烈，“表演” 突破新招。
如今开餐馆太难了，同一条街上可能有三家火锅店，两家面包店，产品差不多，只能在那里 “体验” 上拉开差距:
避开价格战，依靠 “体验” 涨价。
同样卖火锅，搞 “现捣表演” 商店的单价高于普通火锅店；同样卖蛋糕，KUMO KUMO 摇铃取餐的仪式感，使排队成为一种仪式感 “打卡项目”比简单的打折促销更有吸引力。透明的操作，让顾客吃得放心。
。把厨房搬到前厅，现场揉面、刮姜、试毒野山菌。这些表演实际上是 “无声广告”—— 我们的食材新鲜干净，比喊一万句 “我们用真材实料” 更有说服力。地域文化成了 “加分项”。
。云南菜用木姜刮，跳菜舞卖地域风情；北京 “宫宴” 让顾客穿汉服，看短剧，把文化体验作为卖点。如今，食客不仅要吃特色，还要沉浸式地感受文化，表演正好准确地满足了需求。03。
■。“表演” 隐患:
不要让噱头掩盖本质。
虽然餐饮品牌上的“餐桌表演秀”确实可以让餐厅从“餐厅”变成“小剧场”，为餐厅吸引很多流量，但这里的“表演”一直是一把双刃剑，其独特的一面也隐藏着很多风险。
1、形式大于内容，成为 “一次性消费”。
上述许多类别 “表演秀” 虽然华丽出圈，但口味呈现两极分化。以现捣火锅为例，“现场将食材捣碎成各种野味调料” 形式确实引人注目，但评价褒贬不一:
赞扬者称 但反感者认为“酸爽开胃，层次丰富” “锅底越煮越酸，难以接受”。这种对 “形式” 过度关注导致现在的火锅只能为小众客户服务 —— 其口味难以形成大众吸引力，直接导致市场长期分散，多年来难以崛起百店品牌。
再看一家网络名人甜品店，靠 “碎玫瑰” 刷屏后，因 “过度表演” 质疑定价纠纷。
一些消费者嘲笑价格：“鸡蛋 3 元，鸡蛋 ‘仪式感’108 元”；有网友担心安全:“如果客人接触液氮操作时发生事故，‘参与感’就会变成‘风险感’……”；更直言不讳的评论:“花里胡哨有什么用？”。
可见，
餐饮的核心始终是 “好吃” 与 “性价比”，表演只是加分项。如果本末倒置，必然会消耗消费者的信任 —— 毕竟，脱离本质 “戏” 无论多么精彩，食客都很难成为 “回头客”。2、成本飙升，性价比不平衡，效率降低一半。
以宫廷餐饮为例，其实是通过的 “宫廷全过程表演” 吸引了无数年轻人，但其投资成本却异常高：
一是场景依赖于红墙金瓦、全息投影、汉服妆等 “穿越道具” 堆砌、装修成本占总投资 30%。
二是化妆、表演等服务人员需要配置，劳动力成本直线上升。如杭州某店汉服妆容单次收费 200 元，但需要配备 10 专职造型师不包括表演者、厨师和常规服务人员的费用。
成本过高导致很多宫廷餐饮定价居高不下。
，单人套餐动辄 500 元以上，让很多消费者望而却步。此外，
过度关注表演也会导致消费过程不平衡，降低餐桌周转率。。以一些宫廷主题餐厅为例，从换汉服、化古妆到席间短剧互动，一整套 “仪式” 耗时长达 2-3 小时，顾客在高峰时间排队等待时间长，但餐桌的使用效率大大降低。另外，如现捣火锅以手工制作为特色，中间现捣的制作过程相当繁琐，非常耗时。一旦消费者在高峰时段必须排队等待很长时间 “舂制” 锅底的平均等待时间甚至超过 30 分钟。
因此，引进餐饮人员 “表演” 要把握三个核心：
一、质量为本，表演为翼。
。费大厨辣椒炒肉靠喊出圈，本质还是菜品过硬。表演可以排水，但留住顾客的关键永远是口味和性价比。二、精准控本，追求高性价比。
。不需要大成本投资，比如 KUMO KUMO 用铃铛提示蛋糕出炉，或者让厨师服务员喊招牌，小设计可以强化记忆点，比堆场面更长效。三、自然融合，拒绝刻意。
。烘焙透明厨房，云南菜现在处理食材，这种结合生产工艺的表现更加真实；相反，为了吸引眼球而设计的冗余环节很容易变得僵硬。最好的表演是让顾客感觉到 “这就是美食应有的呈现”。结 语。
餐饮业的“演变”本质上是从“卖食物”到“卖时间价值”——消费者愿意为沉浸其中的一小时支付溢价。
未来的赢家可能是能够平衡“戏剧性”和“真实性”的品牌。。
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